今日はヴィエノワズリーの日。 ブリオッシュ パンオショコラ クロワッサンの成型。 1ミリ単位で厚さのを設定できて あっという間に伸ばされ カットされてく生地。 バターがはみだしちゃった！なんてありえない。 あたしもこの機械欲しい・・・。いっぱいならんだパンたちはかわいいかわいい。この時点で冷凍され、各店舗で最終発酵～焼成される。 成型は結構自信があったけど、部門チーフのマキシムには なかなかＯＫもらえず、そうじゃないんだ！ はやく！と言われ続け、また だれでもできるパンオショコラのショコラ巻きに回される の繰り返し。 マキシム作成の中にもＮＧの見本みたいのが結構あったと思うけど（笑）
それより 隣のパティスリー部門の仕事が気になる気になる。 イチジクやりんごを思いっきり積み上げて焼いたタルトや 日本人パティシエちはるちゃんの作る パッションフル－ツ＆フランボワーズのタルト（今回食べた中で一番美味しかった！） 華やかな彩りはやっぱり惹かれる。 これ、お店の一周年アニバーサリーケーキでやってみようかな。 ちはるちゃんと同じようにはできないと思うけど。
フランス人は楽しそうに働く。 仕事中に歌い、食べ、 ふざける。 それに引き換え、日本人はだまってよく働く。 器用だし、研究熱心。 コミュニケーションを取れるだけの語学力の問題？と思いきや パリ暦4年のちはるちゃん ぺらっぺらだった。 いい加減なフランス人は日本の割烹料理やではきっと修業できないでしょう。 きっと。 日本人はパリのちょっといい店には必ずいます。 重宝されるわけです。 さすが。
