フランスではごく一般的なパンでリュスティックというのがあります。一般的過ぎて特徴がないせいか、あまり美味しいのを置いているパン屋さんがない です。成型らしい成型もなく、ラフに切り分けてそのまま焼く、コロンとしたかわいらしいパン。最近 とてもイーストを少なくして一晩寝かせて作るのに 凝ってます。私もパン生地も朝ちょっと早起きして、焼きたてのパン・・・これがおいしい！私はバター専門ですが、 娘は塩とオリーブオイルをつけて食べて ます。
塩と小麦粉と水、ほんのひとつまみのイーストで、こんな食べ物ができちゃうなんて。生地に黒ゴマやくるみを混ぜても、これがまたいい。
寒くてなかなか発酵してくれないパン作り。それを逆手に取ったようなゆっくりパン。時間がすごい仕事してます。スローライフやスローフード、なかなか実践できませんが、このパンだけは作り続けて行きたいと思っています。
